Receta D.O.

Segundos

Pechuga de pavo rellena de Piquillos de Lodosa

Ingredientes

  • Pechuga de pavo abierta: 1 unid.
  • Piquillos de Lodosa: 8 unid.
  • Dientes de ajo en láminas: 2 unid.
  • Ciruelas negras deshuesadas: 6 unid.
  • Pasas: 30 gr.
  • Aceite de oliva: 1 cucharada.
  • Sal: una pizca.
  • Azúcar: una pizca.

Para la salsa:

  • Cebolla mediana picada: 1 unid.
  • Dientes de ajo picados: 4 unid.
  • Vino Pedro Ximenez: 3 cucharadas.
  • Piquillos de Lodosa: 3 unid.
  • Fondo de ave: 1 dl.
  • Aceite de oliva: 3 cucharadas.
  • Sal: una pizca.

Elaboración

Poner a remojo las ciruelas y las pasas en agua unos 10 minutos. Mientras tanto confitar a fuego lento los Piquillos de Lodosa con los ajos, el aceite, un poco de sal y el azúcar.

Secar las ciruelas y las pasas, añadir a los Piquillos y trocear todo junto. Con esta mezcla rellenar la pechuga de pavo, atarla con hilo de bridar y reservar. Para la salsa pochar a fuego lento los ajos y la cebolla picada con el aceite, añadir el Pedro Ximenez y reducir hasta que evapore todo
el alcohol.

Incorporar los Piquillos de Lodosa y por último el fondo de ave. Cuando este a punto la salsa introducir la pechuga de pavo rellena y dejar a fuego lento hasta que la pechuga se cocine. Montar el plato con dos rodajas de pechuga de pavo y la salsa.