Segundos
Pechuga de pavo rellena de Piquillos de Lodosa
Ingredientes
- Pechuga de pavo abierta: 1 unid.
- Piquillos de Lodosa: 8 unid.
- Dientes de ajo en láminas: 2 unid.
- Ciruelas negras deshuesadas: 6 unid.
- Pasas: 30 gr.
- Aceite de oliva: 1 cucharada.
- Sal: una pizca.
- Azúcar: una pizca.
Para la salsa:
- Cebolla mediana picada: 1 unid.
- Dientes de ajo picados: 4 unid.
- Vino Pedro Ximenez: 3 cucharadas.
- Piquillos de Lodosa: 3 unid.
- Fondo de ave: 1 dl.
- Aceite de oliva: 3 cucharadas.
- Sal: una pizca.
Elaboración
Poner a remojo las ciruelas y las pasas en agua unos 10 minutos. Mientras tanto confitar a fuego lento los Piquillos de Lodosa con los ajos, el aceite, un poco de sal y el azúcar.
Secar las ciruelas y las pasas, añadir a los Piquillos y trocear todo junto. Con esta mezcla rellenar la pechuga de pavo, atarla con hilo de bridar y reservar. Para la salsa pochar a fuego lento los ajos y la cebolla picada con el aceite, añadir el Pedro Ximenez y reducir hasta que evapore todo
el alcohol.
Incorporar los Piquillos de Lodosa y por último el fondo de ave. Cuando este a punto la salsa introducir la pechuga de pavo rellena y dejar a fuego lento hasta que la pechuga se cocine. Montar el plato con dos rodajas de pechuga de pavo y la salsa.
