Origine du Piquillo de Lodosa
Dans le sud-ouest de la Navarre, est cultivé poivrons Piquillo de Navarre, écotype de Piquillo et la variété indigène de Navarre, dans le terme géographique qui porte son nom, Lodosa et dans les villes voisines (Andosilla, Azagra, Crcar, Lerner, Mendavia, San Adrián et Sartaguda), atteint son maximum la qualité gustative.
Le poivron certifiée par l'appellation d'origine, couvre tout le fruit conserve classes supplémentaires et d'abord de la variété "piquillo", cultivées et traitées exclusivement dans les huit districts couverts par le règlement.
Reconnu par sa couleur rouge, de petite taille (8-10 cm. Long), sous forme d'un triangle plat avec une caractéristique pointe légèrement recourbée. Le poids moyen des fruits est 35-50 grammes. et leur viande est fine et compacte.
La plantation se fait à la fin mai et la récolte se fait manuellement entre Septembre et Novembre.
Une fois à l'usine, les fruits sont lavés pour éliminer les impuretés provenant du terrain et le processus se poursuit avec la flamme directe, de torréfaction, de passer le cœur, l'épluchage et enlever les graines.
Cette phase est caractérisée par la rigueur avec laquelle doit être comme un nettoyage par un sans immersion des fruits dans l'eau ou des solutions chimiques.
Son de haute qualité et la saveur particulière qui le distingue des autres poivrons et jouit d'une reconnaissance internationale à paraître dans le Registre européen des appellations d'origine protégée pour les produits agricoles. Considéré comme l'or rouge de la Navarre, ces dernières années est devenu un des sommets de l'industrie des conserves.
