Un cultivo autóctono de Navarra
Le poivrons appartient à la famille des solanacées et son nom scientifique est Capsicum annuum. Bien qu'il s'agisse d'une plante originaire du Sud Amérique, celui du Piquillo de Lodosa est un écotype de la varieté Piquillo, autochtone de Navarra.
Poivrons Piquillo Lodosa est une plante herbacée annuelle. Plantés dans des pépinières, vers le mois de mai, est transplanté dans les lignes dans le terrain définitif.
La récolte débute à la mi-Septembre et se termine en Novembre. La collecte se fait manuellement et avec des passages successifs recueillis à des intervalles d'une semaine en moyenne.
L'élaboration varient d'une compagnie à en fonction de leur degré de mécanisation, mais conservent tous une caractéristique commune: les poivrons sont pelés une à une sans immersion dans l'eau ou des solutions chimiques, et de conserver toutes leurs caractéristiques naturelles.
Le processus comprend les phases suivantes:
- Lorsque les poivrons arrivent à l'usine sont placés dans une trémie avec de l'eau pour éliminer les impuretés de la matière.
- Une fois nettoyé, monter un convoyeur de passer à la flamme directe, la torréfaction.
- Le processus se poursuit en enlevant le noyau, les éplucher et enlever les graines.
Seuls boueuse piquillo pelées sans toucher l'eau.
Pas tout le Piquillo de Lodosa bénéficie d'une appellation. Sous ce nom est également commercialisé poivre qui n'a rien à voir avec le produit contrôlé par le Conseil de Régulation.
Pas tous les poivrons piquillo sont les bienvenus désignation. Sous ce nom est également commercialisé poivre qui n'a rien à voir avec le produit contrôlé par le conseil de régulation.
Au moment de l'achat, doit être fixée à trois choses:
- Le logo de ce nom.
- A numérotées fournies par le conseil de régulation.
- Le nom du produit: Les poivrons piquillo nom avec le nom comprend le mot "LODOSA".
Ainsi, seuls les fabricants d'emballages qui appartiennent à l'Appellation d'Origine effectuer sur son étiquette: Red Peppers Lodosa.
