Primeros
Piquillos de Lodosa rellenos de boquerones
Ingredientes
- Boquerones: 2 Kg.
- Piquillos de Lodosa: 24 unid.
- Aceite de oliva virgen: 1 L.
- Cebolla: 2 unid.
- Vinagre de vino blanco: 1 L.
- Agua: 0.300 L.
- Sal: una pizca.
- Laurel: 2 hojas.
Elaboración
Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia. Preparar el encurtido con el vinagre, la sal, el agua y las hojas de laurel. Una vez blanqueados, escurrir los boquerones y cubrirlos con la mezcla anterior. Mantenerlo en la nevera cuatro horas. Escurrir y lavar con agua fría de
nuevo para eliminar el exceso de vinagre.
Pochar en aceite las cebollas cortadas en tirar y escurrir. Macerar durante una hora los boquerones y las tiras de cebolla en aceite de oliva virgen. Rellenar los Piquillos de Lodosa y aliñar con una salsa de pesto batida con un chorro de vinagre y el queso del Roncal rallado.
