Segundos
Rabo de toro relleno con Piquillos de Lodosa
Ingredientes
- Rabo de toro: 1 Kg.
- Cebollas picadas: 2 unid.
- Laurel: 1 unid.
- Diente de ajo picado: 1 unid.
- Piquillos de Lodosa: 6 unid.
- Vino blanco: una vaso.
- Aceite: 1 dl.
- Sal: una pizca.
Elaboración
Salpimentar y dorar el rabo troceado en una sartén. Reservar. En una olla con un poquito de aceite dorar la cebolla y el ajo.
A continuación introducir el rabo, el laurel y el vaso de vino blanco, hervir hasta que evapore el alcohol. Añadir agua hasta cubrir. Cocer a fuego lento hasta que la carne este tierna. En caliente deshuesar los trozos de rabo manteniendo la forma y rellenar el hueco que dejan los huesos con Piquillos de Lodosa
cortados en tiras.
Para la salsa triturar los jugos que queden en la olla y rectificar de sal.
